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2016-04-01 16:34 来 源:中华教育网 浏览 次 字体:

(中华教育网)编者按:食堂工作是学校后勤工作的重要组成部分,承担着为广大师生提供饮食保障的重要任务,更是食品安全的重要环节。食堂工作的好坏,关系到师生的身体健康和人身安全,关系到学生正常的学习与生活,关系到学校的教学生活秩序及社会的和谐稳定,社会关注度高。建院十六年来,陇桥学院高度重视食堂工作,通过狠抓食品安全、加大投入、强化管理、创新工作方法等,探索和总结出了许多好的经验和做法,是全省食堂工作的典范。

2013年11月被兰州市食药监局列为兰州市2013年餐饮服务食品安全信用管理“红名单”。

2013年12月被兰州市食药监局评为“食品安全量化分级综合等级A级单位”和“食品安全示范店”。

2014年12月被评为“文明餐桌食品安全示范店”。

2015年1月获得“甘肃省食品安全示范学校食堂”荣誉称号。

2016年1月获得“甘肃省高等学校标准化学生食堂”和“甘肃省高等学校示范性标准化学生食堂”荣誉称号。

一、学院重视是根本

陇桥学院董事会高度重视食堂工作,能够认识到食堂工作在学院全局工作中的重要性,舍得经费投入,通过改善条件、解决人员编制、强化内部管理,积极创建良好的就餐环境。一是在2013年8月,投资1200万元续建的一座6层餐饮楼投入使用,该食堂按最新标准设计、建设,安装了自动扶梯、大型通风设备、全不锈钢售饭窗口,配备了餐具洗消间、标准化功能区域;二是投入300余万元对旧食堂后堂进行了彻底改造,更换了先进的排烟系统、铺设了防滑地砖、砌筑了地面清洁水槽、改造了老化电路、翻新了墙面瓷砖、安装了铝塑板屋顶;三是投入300余万元进行食堂天然气改造工程,彻底解决了后堂燃煤污染,全面改善了食堂的就餐及生产环境,很大程度减少了一氧化碳、二氧化硫等有害气体的排放,减少了安全隐患,改善了空气质量,为广大师生提供了更优质、便捷的服务。目前学院是和平地区食堂唯一使用天然气的高校。

二、科学管理是关键

人们常说,管理是“无形资产”,是一种比资金、特色等因素更为重要的关键性因素,没有一流的管理,即使有一流的设施,也会因管理不善而被淘汰。尤其是随着经济的发展和社会的进步,科学知识的普及和信息的畅通,食堂管理必须走科学化的道路,改变经营理念、提高服务意识。一是形成了《陇桥学院学生食堂管理办法》、《食品安全管理办法》、《学生餐厅卫生监督检查办法》、《食物中毒应急预案》、《餐厅安全操作制度》、《餐饮工作人员行为规范》、《餐具洗消间管理规定》、《经营户准入制度》等多个制度;二是照章办事,严格落实制度,常言道:“再好的制度没有人落实等于没有制度”,学院通过强化管理,使制度不光挂在墙上,还落实在具体行动中;三是加强对食堂管理人员工作责任心、工作能力的要求与培养。

三、环节监管是重点

食品安全问题不仅关系到人民群众身体健康和生命安全,更关系到经济健康发展和社会稳定,强化环节监管,有利于确保食品安全。一是通过管理,凝练、总结的对原材料采购、食品添加剂、餐具集中洗消、食堂安全保卫、食品留样、从业人员健康卫生、饭菜价格、文明就餐过程等8个方面的监督,是抓好食品加工环节的决定性作用;二是米、面、油由学院统购,肉、蛋、调料等大宗原材料必须在省教育厅高后办和学院双重选定的供应商范围内采购,绝不允许采购范围以外供应商的原材料,以保证食堂原材料质量的安全;三是对于食堂在原材料及半成品的储藏加工、成品销售等环节都有明确要求,必经严格执行,每日进行常规巡逻检查,并且学院与食堂经营户签订了《目标责任书》,有效杜绝了各类安全隐患,保障了就餐安全。

四、源头防治是保障

源头防治是做好食品安全的重要保障。从源头防治食品安全,就是从源头上设卡,严格把关,早预防、早发现、早把关、早堵住,全面布防,把违法乱纪现象消除在萌芽状态。一是严把材料采购关。学院对米、面、油等大宗原材料进行统一进购,并签订了长期购销合同,从源头上确保了食品安全,真正让师生吃上放心饭;二是积极做好食堂餐具、用具的消毒工作。学院要求所有食堂做到餐饮具一餐一人一用一消毒。未经消毒的餐饮具不得使用,已消毒和未消毒的餐饮具分开存放;三是为防止食堂滥用食品添加剂损害师生身体健康,学院将食品添加剂管理纳入重点监管行列,为此,制定了《食堂、食品添加剂管理规定》,严格按照《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》等相关法律、法规要求各食堂规范使用。凡是各灶的添加剂必须由膳食科审核批准后方可购进使用,并严格按照食药部门规定及时公开使用信息,确保师生身体健康。

五、创新管理是手段

创新是管理的重要手段之一。一是学院从2014年开始,每年聘任10名学生担任食堂协管员,重点对食堂的饭菜卫生、质量、价格、服务进行监督,及时反映广大学生在食堂用餐过程中遇到的问题,有效架起食堂管理人员和广大学生之间的桥梁。二是把文明就餐活动与学生日常行为习惯养成教育结合起来,统筹安排,统筹推进,将“文明餐桌”落到实处。

[责编:秋梓]

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